Stap 5: uitwasemen en afkoelen – het zogenaamde ‘hooien’

Na het voorbakken moeten de frieten hun warmte goed kwijt kunnen, anders worden ze slap bij het afbakken. Laat de frieten daarom niet in het mandje boven de frituur hangen, maar spreidt de goed uitgeschudde en drooggedepte frieten uit op een ruime plaat, zodat ze hun hitte goed kwijt kunnen. De frieten moeten daar geheel afkoelen naar kamertemperatuur (18°C tot 20°C). Dit ‘hooien’ of ‘uitzweten’ van de voorgebakken frieten neemt minimaal een halfuur in beslag, het liefst langer. Er zit echter wel een maximum aan de tijd tussen het voor- en afbakken: stop ze als er meer dan twee uur tussenzit in de koelkast. Gebruik ze wel dezelfde dag nog!